16. Glutamate
16. Glutamate
C'est un extrait du gluten des céréales, ressemblant au sucre en poudre et portant le nom scientifique de glutamate monosodique. Ce condiment, vendu partout en sachet ou flacon, relève le goût de tous les plats. Mais il faut se garder d'en abuser pour ne pas émousser votre palais. Certaines personnes y sont quelque peu allergiques. En principe, ne l'utilisez que lorsqu'un plat risque réellement d'être fade; c'est souvent le cas des bouillons; 1/2 cuillerée à café de glutamate devrait suffire pour 3 ou 4 litres de bouillon. Pour tout plat pour 4 personnes, une pincée de glutamate est suffisant. Aucun problème de conservation.
Citations
Ah! je l'ai trop aimé pour ne point le haïr! (Racine).
L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture (Alfred de Musset).
Au cheval le plus sûr ne lâche pas la bride (proverbe chinois).
La bougie donne plus de lumière quand on la mouche (proverbe persan).
L'amour vit d'inanition et meurt de nourriture (Alfred de Musset).
Au cheval le plus sûr ne lâche pas la bride (proverbe chinois).
La bougie donne plus de lumière quand on la mouche (proverbe persan).