Les plats de santé
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Aubergines frites au Porc
Pour 4 personnes. Préparation : 10 min, à part le trempage des champignons de 30 min. Cuisson : 15 min.Aubergines frites au Porc : Ingrédients
2 grandes aubergines
2 gousses d'ail
3 champignons parfumés (ou champignons de couche frais)
200 g de porc maigre
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de vermouth (ou porto) blanc
sel
poivre
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à café de fécule
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
Aubergines frites au Porc : Préparation
1/ Découpez chaque aubergine non épluchée en huit morceaux dans le sens de la longueur, puis faites des entailles profondes et transversales sur ces morceaux à 1 cm d'intervalle les unes des autres.
2/ Écrasez puis hachez finement les gousses
d'ail.
3/ Hachez sommairement le porc.
4/ Laissez tremper 30 min dans de l'eau tiède les champignons parfumés puis essorez-les et hachez-les sommairement.
5/ Mélangez dans un saladier le porc, l'ail, les champignons, le vermouth, la fécule et la sauce de soja.
Aubergines frites au Porc : Cuisson
1/ Faites chauffer, dans une poêle profonde, 1 litre d'huile d'arachide jusqu'à 180°C. Faites frire les morceaux d'aubergines pendant 3 min puis retirez-les et égouttez-les soigneusement. Laissez-les en attente.
2/ Enlevez l'huile de la poêle en n'y laissant que la valeur de 2 cuillerées à soupe. Faites sauter le contenu du saladier pendant 3 min en remuant de temps à autre.
3/ Ajoutez les aubergines. Mélangez bien.
4/ Incorporez ensuite le sel, le poivre, le sucre et, enfin, l'huile de sésame. Mélangez bien 1 min puis retirez du feu et servez aussitôt.
Aubergines frites au Porc : Remarques
1/ Au lieu de faire frire les aubergines, on peut les faire sauter 5 à 8 min avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide. Dans l'un et l'autre cas, l'huile doit être très chaude avant l'incorporation des aubergines.
2/ Vous pouvez remplacer le porc par du boeuf, du poulet ou des crevettes. Vous pouvez également substituer des courgettes aux aubergines.
3/ Ce plat chinois rappelle certaines préparations de la cuisine provençale.
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Citations
Qui sait si la vie n'est pas ce qu'on appelle la mort et si la mort n'est pas ce qu'on appelle la vie? (Euripide).
Ce que j'appelle cristallisation, c'est l'opération de l'esprit, qui tire de tout ce qui se présente la découverte que l'objet aimé de nouvelles perfections (Stendhal).
Comment savoir si, mort, on ne rit pas de l'attachement à la vie ? (proverbe chinois).
Un petit poisson sur la table est meilleur qu'un grand dans le ruisseau (proverbe allemand).
Ce que j'appelle cristallisation, c'est l'opération de l'esprit, qui tire de tout ce qui se présente la découverte que l'objet aimé de nouvelles perfections (Stendhal).
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Un petit poisson sur la table est meilleur qu'un grand dans le ruisseau (proverbe allemand).