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Les plats de santé

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Affections hépatiques et biliaires

Coquilles St-Jacques aux rognons de porc

Pour 4 personnes. Préparation: 30 min. Cuisson: 10 min.

Coquilles St-Jacques aux rognons de porc : Ingrédients

250 g de Saint-Jacques, sans leurs coquilles
4 rognons de porc
1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à café de maïzena
3 tranches de gingembre frais (ou du gingembre moulu)
1 ciboule avec sa partie verte

Coquilles St-Jacques aux rognons de porc : Confection

1. Hacher finement ciboule et gingembre. Délayer la maïzena dans 1 cuillerée à soupe d'eau froide.
2. A l'aide d'un large couteau aiguisé, enlever la crépine enveloppant les rognons. Couper les rognons en deux dans leur longueur, ôter toutes les parties blanches. Disposer les demi-rognons sur une planche à découper, la partie plate en dessous. Pratiquer sur le côté extérieur de chaque demi-rognon une série d'entailles à 5 mm les unes des autres. Pratiquer ensuite une seconde série d'entailles semblables mais perpendiculaires aux premières. Découper ensuite transversalement les demi-rognons scarifiés en lamelles de 1 centimètre de large.
3. Lavez sous l'eau froide courante les coquilles St-Jacques, les sécher et les découper horizontalement en tranches de 1/2 centimètre d'épaisseur.
4. Faire chauffer à feu vif pendant 30 secondes une poêle profonde. Y verser 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, ajouter les St-Jacques et les faire sauter 1 minute. Incorporer vin et sel, remuer bien, puis mettre les Saint-Jacques en attente dans une assiette.
5. Ajouter dans la poêle 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide, faire chauffer 30 secondes, ajouter gingembre et ciboule. Remuer quelques secondes.
6. Ajouter les rognons. Faire sauter 3 minutes, sur feu vif.
7. Incorporer sauce de soja et sucre. Laisser cuire 1 minute.
8. Remettre dans la poêle les Saint-Jacques. Bien les mélanger avec les rognons 1 minute.
9. Verser la maïzena dans la poêle. Au bout de quelques secondes, lorsque les rognons et les St-Jacques auront pris un léger glaçage, verser le contenu de la poêle sur un plat préalablement chauffé. Servir immédiatement.

Coquilles St-Jacques aux rognons de porc : Remarques
1. Ce plat est très populaire non seulement grâce à sa saveur mais aussi à son beau contraste des couleurs.
2. On peut décorer ce plat avec du persil, des radis fendus en fleur, ou encore avec une tomate découpée en rondelles ou en quartiers.


Affections hépatiques et biliaires
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