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Haricots verts sautés aux oeufs

- 400 g de haricots verts frais très tendres
- 2 oeufs de bonne taille
- 1 cuillerée à soupe de porto blanc (ou eau-de-vie blanche)
- 1/2 cuillerée à café de sucre
- 1 cuillerée à café de sel
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 5 cuillerées à soupe d'eau
- 12 gouttes d'huile de sésame aromatique

Haricots verts sautés aux oeufs : Méthode

1. Découpez les haricots diagonalement en tronçons de 2 cm.
2. Battez les oeufs et le porto dans un bol.
3. Faites chauffer une poêle profonde. Versez-y 2 cuilleréesà soupe d'huile. Attendez que l'huile soit sur le point de fumer. Ajoutez le sel puis les haricots et faites sauter sur feu vif en remuant constamment avec une spatule.
4. Lorsque les haricots ont pris une couleur vert sombre (après 2 ou 3 minutes de cuisson), ajoutez sucre et eau, mélangez bien puis couvrez et laissez cuire environ 3 minutes, jusqu'à l'évaporation complète de l'eau.
5. Poussez les haricots vers les côtés de la poêle, versez dans le centre la dernière cuillerée à soupe d'huile puis les oeufs. Brouillez les oeufs jusqu'à ce qu'ils cessent d'être coulants.
6. Mélangez alors haricots et oeufs quelques instants, ajoutez l'huile de sésame puis retirez du feu et servez immédiatement. Garnissez facultativement de feuilles aromatiques (menthe fraîche, persil, coriandre, cerfeuil, origan, mélisse, etc.), ou de feuilles d'oignon hachées.

Haricots verts sautés aux oeufs : Remarques

1. On peut substituer aux haricots verts des haricots mange-tout qu'on découpera diagonalement en lamelles d'1 cm de large. Les pousses de soja sont tout indiquées pour ce plat; leur temps de cuisson sera réduit de moitié.
2. On peut également réduire la quantité de sel et ajouter un peu de sauce de soja claire.

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