Soupe pékinoise
(Soupe aigre-piquante)
Par NGUYEN Ngoc-Rao
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Pour 3 personnes. Préparation : 10 min, à part le trempage des
champignons. Cuisson : 10 min.
Soupe pékinoise : Ingrédients
1 tranche de jambon de Bayonne (environ 100 g)
2 œufs
100 g de pousses de bambou (ou germes de soja)
3 champignons parfumés de taille moyenne
1 litre de bouillon
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1/4 de cuillerée à café de poivre noir (ou purée de piment)
2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc (vinaigre d'alcool)
1 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)
2 cuillerées à soupe de fécule
Soupe pékinoise : Préparation
1/ Laissez tremper les champignons 30 min dans de l'eau tiède, puis essorez-les.
2/ Découpez le jambon, les pousses de bambou et les champignons en fines lamelles.
3/ Battez légèrement les œufs dans un bol.
4/ Mélangez la fécule à 3 cuillerées à soupe d'eau froide.
Soupe pékinoise : Cuisson
1/ Portez le bouillon à ébullition dans une casserole.
2/ Ajoutez le jambon, les pousses de bambou, les champignons, le sel et la sauce de soja.
3/ En maintenant le feu modéré, ajoutez ensuite le poivre et le vinaigre.
4/ Incorporez graduellement la fécule délayée en tournant doucement la soupe avec une spatule.
5/ Après 2 min, lorsque les ingrédients sont bien liés, versez très lentement les œufs battus, tout en tournant doucement la soupe.
6/ Ajoutez l'huile de sésame, remuez la soupe encore quelques secondes. Servez immédiatement.
Soupe pékinoise : Remarques
1/ Cette soupe est aussi appelée Soupe aigre-piquante. Vous pouvez la confectionner avec n'importe quels ingrédients que vous avez sous la main. Six éléments sont pourtant indispensables: bouillon, viande (jambon, poulet, porc rôti, etc.), vinaigre, poivre et/ou piment, œufs et fécule. Pour être délicieuse, la soupe doit avoir le goût à la fois aigre et piquant très prononcé.
2/ On peut garnir cette soupe de persil et/ou de ciboules hachés.
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