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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Œufs de caille sautés aux champignons
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- 30 oeufs de caille frais (voir Remarque 1 ci-après)
- 2 jeunes carottes de petite taille
- 1 ciboule avec sa partie verte (ou 1 poireau)
- 1 demi-oignon
- 200 g de champignons de couche frais
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
- 1 cuillerée à café de sel
- 1/4 de cuillerée à café de glutamate (facultatif)
- 1 cuillerée à soupe de fécule
- 1/2 verre de bouillon de légumes (ou eau)
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 10 gouttes d'huile de sésame aromatique
Œufs de caille sautés aux champignons : Méthode
1. Brossez les carottes sous un robinet d'eau. Découpez-les ensuite en tronçons de 2 cm environ en les tournant.
2. Faites blanchir les carottes dans de l'eau bouillante puis rincez-les immédiatement à l'eau froide et égouttez-les bien.
3. Émincez l'oignon. Découpez la ciboule en fines lanières
de 5 cm de long. Découpez verticalement les champignons en 2 ou en 4 selon la taille. Écrasez puis hachez finement l'ail.
4. Faites cuire les oeufs 10 minutes dans de l'eau bouillante puis écalez et laissez-les mariner 30 minutes dans le mélange de sauce de soja et de glutamate. Les oeufs en conserve sont déjà cuits; égouttez bien avant de les mariner.
5. Délayez la fécule avec 3 cuillerées à soupe d'eau.
6. Faites chauffer une poêle profonde sur feu vif. Versez-y
l'huile d'olive.
7. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, faite revenir l'ail et le sel pendant quelques secondes. Ajoutez carottes, ciboule, oignon et champignons. Faites sauter le tout 2 minutes en retournant constamment avec une spatule.
8. Ajoutez le bouillon de légumes, couvrez et portez à ébullition. Incorporez ensuite les oeufs et leur marinade. Mélangez bien quelques instants.
9. Ajoutez enfin la fécule délayée et l'huile de sésame, tournez doucement avec la spatule jusqu'à épaississement de la sauce. Servez chaud. Garnissez facultativement de persil ou de feuilles de menthe.
Œufs de caille sautés aux champignons : Remarques
1. On peut trouver des oeufs de caille frais au marché, à certaines périodes de l'année. Des oeufs de caille en conserve sont en vente dans les supermarchés et épiceries asiatiques.
2. Les champignons de paille chinois sont tout indiqués pour cette recette non seulement parce qu'ils sont délicieux mais surtout parce qu'ils ont à peu près la taille et la forme des oeufs de caille. Laissez-les entiers, ou découpez-les en 2 s'ils sont gros. Vous pouvez remplacer les carottes et la ciboule par d'autres légumes.
3. Pour les non-végétariens, ajoutez 2 cuillerées à café de sauce d'huître à la fin de la Phase 7. Garnissez d'une mince tranche de jambon découpée en très fines lamelles.
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