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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Potage aux œufs
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-2 oeufs de taille moyenne
-1 ciboule (ou 2 échalotes ou quelques feuilles d'oignon)
-1 cuillerée à soupe de vinaigre d'alcool
-1 cuillerée à café de sucre
-1 cuillerée à soupe de sauce de soja
-1 litre de bouillon de légumes
-1 cuillerée à soupe de porto blanc (ou eau-de-vie blanche)
- Sel
- Poivre
- 1/2 cuillerée à café d'huile de sésame aromatique
- 1/4 de cuillerée à café de glutamate (facultatif)
Potage aux œufs : Méthode
1. Battez les oeufs et 1 cuillerée à soupe d'eau dans un bol.
2. Hachez finement la ciboule.
3. Dans une casserole, portez rapidement le bouillon à
ébullition. Dès que celui-ci bout, baissez le feu. Ajoutez sucre, sel, poivre, porto, glutamate, vinaigre et sauce de soja. Mélangez bien.
4. En un mouvement circulaire, versez lentement les oeufs dans le potage en un mince filet à travers les dents d'une fourchette. Attendez que les oeufs se soient coagulés en petites fleurs avant d'ajouter l'huile de sésame puis remuez doucement la soupe quelques instants.
5. Retirez du feu et servez immédiatement. Parsemez de ciboule hachée.
Potage aux œufs : Remarques
1. Vous pouvez pocher les oeufs dans la soupe même après
avoir éteint le feu. En présence de vos convives, piquez les
oeufs avec une fourchette ou une baguette pour faire couler
les jaunes. Mélangez rapidement.
2. Pour plus de consistance, vous pouvez ajouter à la
soupe quelques feuilles d'épinards, quelques pousses de soja
et/ou 3 champignons parfumés découpés en fines lamelles.
Ajoutez ces légumes au bouillon lorsqu'il commence à bouillir et laissez cuire 3 minutes avant d'incorporer les oeufs.
3. Ajoutez facultativement, en même temps que l'huile de sésame, 2 feuilles d'algues marines pourpres que vous aurez déchirées en lambeaux (voir liste des produits chinois sur le site)
4. Pour les non-végétariens, utilisez du bouillon de poule ou du consommé de viande, et parsemez d'une petite tranche de jambon fumé découpée en fines allumettes.
5. Vous pouvez, si vous le préférez, épaissir votre potage en y incorporant, à la fin de la Phase 3, 1 cuillerée à soupe de fécule délayée avec 1/2 verre d'eau. Mélangez bien 1 minute avant d'entamer la Phase 4.
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