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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Légumes assortis
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- 20 beignets de légumes chauds
- 1 poivron vert de taille moyenne (voir Remarque 1 ci-après)
- 1 poivron rouge de taille moyenne
- 1 petit concombre
- 50 g de pousses de soja
- 50 g de champignons de couche frais
- 1/4 de cuillerée à café de sel
- 2 gousses d'ail
- 1 petit tubercule de gingembre
- Poivre
- 1 cuillerée à café de sucre
- 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
- 2 cuillerées à soupe de porto blanc (ou eau-de-vie blanche)
- 2 cuillerées à soupe d'huile de champignon ou d'huile d'olive
- 1/2 cuillerée à café d'huile de sésame aromatique
Légumes assortis : Méthode
1. Si les beignets sont fraîchement frits, gardez-les au chaud. S'ils sont sortis du réfrigérateur ou du congélateur, réchauffez-les.
2. Découpez poivrons et champignons en lamelles. Découpez le concombre en deux dans le sens de la longueur puis découpez chaque moitié en demi-rondelles assez fines.
3. Écrasez l'ail. Hachez le gingembre en grains de riz puis écrasez à l'aide d'un presse-ail.
4. Faites chauffer à feu vif l'huile de champignon dans une poêle profonde. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, faites revenir sel, ail et gingembre 30 secondes. Ajoutez ensuite les légumes frais et faites sauter 3 minutes en retournant sans cesse avec une spatule.
5. En maintenant le feu vif, ajoutez poivre, sucre, sauce de soja. Continuez à remuer pendant 1 minute.
6. Incorporez porto, huile de sésame et enfin beignets de légume. Mélangez bien pendant quelques secondes puis retirez du feu et servez immédiatement.
Légumes assortis : Remarques
1. Ce plat est une combinaison de légumes en beignet (c'est-à-dire en quelque sorte en conserve) et de légumes de saison. Il offre une intéressante variété de saveurs et de textures. Vous êtes entièrement libre d'inclure les légumes que vous avez sous la main.
2. Garnissez facultativement d'une mince omelette découpée en fines allumettes et/ou de persil ou feuilles d'oignon finement hachés.
3. Le plat doit se consommer rapidement, lorsque les beignets sont encore croustillants.
4. Les non-végétariens peuvent substituer de la sauce d'huître à la sauce de soja.
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