Velouté de maïs

Pour 3 personnes. Préparation : 20 min. Cuisson : 12 min.

Velouté de maïs : Ingrédients

1 tranche de jambon de Bayonne (100 g environ)
100 g de blanc de poulet
3 blancs d'oeufs
1 boite de maïs doux en grains (environ 250 g)
1 litre de bouillon
1 cuillerée à café de sel
4 cuillerées à soupe de fécule
2 cuillerées à soupe de lait frais

Velouté de maïs : Préparation

1/ Hachez finement le jambon.
2/ Découpez le poulet "contre le grain" en très fines lamelles.
3/ Délayez la fécule dans 8 cuillerées à soupe de bouillon.
4/ Battez les blancs d'oeufs et le lait jusqu'à obtention d'une mousse un peu épaisse (ne les battez pas en neige).

Velouté de maïs : Cuisson

1/ Amenez le bouillon à ébullition dans une casserole.
2/ Ajoutez le maïs et le sel. Remuez continuellement avec une spatule.
3/ Lorsque l'ébullition reprend, ajoutez le poulet puis versez lentement la fécule dans la casserole. Continuez à tourner doucement la soupe pendant environ 5 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
4/ Incorporez les blancs d'oeufs et tournez la soupe encore une fois.
5/ Versez la préparation dans une soupière chaude ou dans des bols individuels. Saupoudrez de jambon haché et servez aussitôt.

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Citations

Le temps révèle tout: c'est un bavard qui parle même sans être interrogé (Euripide).
Moindre mon espoir, plus grand mon amour (Térence).
L'arriviste sait, au gré des circonstances, se faire baleine qui dévore sa proie ou ver à soie qui grignote les feuilles de mûrier (proverbe chinois).
Mieux vaut loucher que d'être aveugle (proverbe indien).