Ragoût de porc

Pour 4 personnes. Préparation : 15 min. Cuisson : 2 h, y com-pris le mijotage.

Ragoût de porc : Ingrédients

600 g de jambonneau de porc frais et désossé
2 carottes
1 ciboule avec sa partie verte (ou 1 poireau)
1 clou de girofle (et/ou 1 anis étoilé)
3 tranches de gingembre frais (facultatif)
6 cuillerées à soupe de sauce de soja
1/2 verre de vermouth (ou porto) blanc
1 cuillerée à soupe de sucre
3 pincées de glutamate (facultatif)
1 bouquet d'épinards
3 pincées de sel

Ragoût de porc : Préparation

1/ Faites dorer légèrement le jambonneau sur feu de bois ou de gaz puis découpez-le en morceaux de la grosseur d'une boîte d'allumettes.
2/ Découpez les carottes en tronçons de 2 cm.

Ragoût de porc : Cuisson

1/ Mettez la viande dans une cocotte (ou un faitout), ajoutez 1 litre d'eau froide, la ciboule, le clou de girofle, le gingembre, la sauce de soja et le vermouth. Portez rapidement à ébullition puis réglez à feu très doux et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
2/ Ajoutez alors les carottes, le sucre et le glutamate, et laissez mijoter encore 30 min, toujours à couvert.
3/ Pendant ce temps, faites chauffer dans une poêle 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide.
4/ Lorsque l'huile est sur le point de fumer, ajoutez le sel puis les épinards et faites sauter 2 min en remuant constamment avec une spatule.
5/ Mettez le contenu de la cocotte dans un plat de service puis disposez les épinards à côté de la viande. Servez chaud.

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Citations

Fuis les honneurs et l'honneur te suivra (Abû Bakr).
L'avenir, en amour, fait oublier le passé (Madame de Sévigné).
Le meilleur cuisinier ne saurait satisfaire toutes les bouches (proverbe chinois).
Quand le puits est à sec, ont sait ce que vaut l' eau (proverbe français).