Poulet cuit au sel

Pour 2 à 3 personnes. Préparation : 10 min, à part le temps de séchage. Cuisson : 1 h 35.

Poulet cuit au sel : Ingrédients

1 jeune poulet prêt à cuire d'environ 1 kg
4 ou 5 kg de sel marin en grain

Pour la sauce

1 ciboule (ou 2 échalotes)
1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
3 branches de persil
1 cuillerée à soupe de vermouth blanc
1/2 cuillerée à café de sel
3 pincées de poivre
1 verre d'eau

Poulet cuit au sel : Préparation

1/ Essuyez le poulet extérieurement et intérieurement avec des serviettes en papier; ou suspendez-le dans un endroit frais et aéré entre une heure et deux heures.
2/ Ficelez soigneusement le cou du poulet pour le rendre étanche.
3/ Hachez sommairement la ciboule et le persil.
Mélangez dans une tasse tous les éléments de la sauce.
4/ Mettez le poulet le croupion en l'air dans un saladier, versez la sauce à l'intérieur puis recousez soigneusement l'orifice.

Poulet cuit au sel : Cuisson

1/ Mettez le sel dans une marmite en terre ou en fonte (ou dans un faitout épais) qui soit légèrement plus grande que le poulet. Chauffez à feu modéré en retournant souvent avec une cuiller jusqu'à ce que le sel devienne très chaud (environ 45 min).
2/ Enlevez une partie du sel en laissant une couche de 5 cm d'épaisseur au moins au fond de la marmite. Posez le poulet à plat sur cette couche puis recouvrez-le entièrement de sel chaud en tassant légèrement.
3/ Couvrez la marmite hermétiquement (au besoin, mettez un linge sous le couvercle puis posez un objet lourd sur le couvercle). Laissez cuire 45 min sur feu doux.
4/ Sortez alors le poulet, débarrassez-le de tout le sel. Enlevez le fil de couture et recueillez le jus.
5/ Laissez-le refroidir légèrement puis découpez-le. Ce plat peut être mangé chaud ou froid. Le jus sera présenté dans un ravier.

Poulet cuit au sel : Remarques

1/ Le poulet cuit au sel n'est pas du tout salé mais a un goût exquis.
2/ Le sel peut être utilisé plusieurs fois.
3/ On peut avantageusement accompagner ce plat de Petits Pains Papillons chauds.

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Citations

L'homme propose et dispose. Il ne tient qu'à lui de s'appartenir tout entier (André Breton).
Loin des yeux, loin du coeur (Properce).
Le sage ne flatte pas les grands ni ne s'attire le mépris des petits (proverbe chinois).
Économisez trois pièces d'or et la quatrième vous tombera dans la main (proverbe serbo-croate).