Jaunes d'oeufs frits

Pour 2 ou 3 personnes.

Préparation : 5 min. Cuisson : 5 min.

Jaunes d'oeufs frits : Ingrédients

6 jaunes d'oeufs
1 fine tranche de jambon cuit
5 cuillerées à soupe de saindoux (ou beurre)
sel
poivre
2 cuillerées à café de fécule
6 châtaignes d'eau (ou radis)
5 cuillerées à soupe de bouillon

Jaunes d'oeufs frits : Préparation

1/ Hachez sommairement les châtaignes d'eau.
2/ Battez légèrement les jaunes d'oeufs dans un bol en y incorporant au fur et à mesure les châtaignes d'eau, bouillon, sel, poivre et fécule.
3/ Hachez finement le jambon.

Jaunes d'oeufs frits : Cuisson

1/ Faites chauffer le saindoux dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
2/ Réglez immédiatement à feu très doux. Versez le mélange dans la poêle et tournez sans arrêt avec une spatule jusqu'à son épaississement. Au besoin, augmentez très légèrement le feu. Ne faites pas trop cuire.
3/ Versez dans une assiette les oeufs encore à peine cuits, garnissez de jambon haché et servez immédiatement.

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Citations

Le sang des martyrs est la semence des chrétiens (Tertullien).
En amour, celui qui est guéri le premier est toujours le mieux guéri (La Rochefoucauld).
Celui qui marche trop vite risque de prendre le pas sur son aîné (proverbe chinois).
Qui chante, son mal enchante. Qui pleure, son mal augmente (proverbe portugais).