Les principaux stades
Les principaux stades
● La sauteuse doit être bien chauffée avant le versement de l'huile (ou du saindoux).
● L'huile doit être bouillante, c'est-à-dire presque fumante, avant l'incorporation des ingrédients.
● Les assaisonnements et la fécule délayée ne sont ajoutés qu'en fin de cuisson car la viande tend à durcir si elle cuit dans un liquide. Le plus simple serait de mélanger dans un bol les assaisonnements et la fécule délayée.
● Tout le processus de cuisson doit se faire à feu très vif et ne dure généralement pas plus de dix minutes.
Citations
La seule chose que nous devons craindre est la crainte elle-même (F.-D. Roosevelt).
L'amour qui naît subitement est le plus long à guérir (La Bruyère).
On connaît une bonne source dans la sécheresse et un bon ami dans l'adversité (proverbe chinois).
Le pire ennemi, c'est un bonheur de longue durée (proverbe juif).
L'amour qui naît subitement est le plus long à guérir (La Bruyère).
On connaît une bonne source dans la sécheresse et un bon ami dans l'adversité (proverbe chinois).
Le pire ennemi, c'est un bonheur de longue durée (proverbe juif).