Les farines
Les farines
● On se sert régulièrement de la fécule de soja ou de pois pour lier les ingrédients. Mais ces farines ne sont pas encore en vente en France. Vous pouvez toujours utiliser sans inconvénient de la fécule de pomme de terre ou de maïs.
● Pour frire des filets de poisson ou d'autres ingrédients, on doit les lier avec une pâte composée d'oeufs battus et de farine de blé, car la fécule devient très dure sous l'action de l'huile chaude.
Citations
L'olivier se brise, le roseau plie (Esope).
La violence qu'on se fait pour demeurer fidèle à ce qu'on aime ne vaut guère mieux qu'une infidélité (La Rochefoucauld).
Les principes absolus demeurent informulés (proverbe chinois).
Les actes sont des fruits, les paroles ne sont que des feuilles (proverbe anglais).
La violence qu'on se fait pour demeurer fidèle à ce qu'on aime ne vaut guère mieux qu'une infidélité (La Rochefoucauld).
Les principes absolus demeurent informulés (proverbe chinois).
Les actes sont des fruits, les paroles ne sont que des feuilles (proverbe anglais).