Nouille de riz aux pâtés impériaux (bun cha gio)

Clams farcis

Pour 4 personnes. Préparation: 30 min. Cuisson: 20 min.

Clams farcis : Ingrédients

12 gros clams
150 g d'épaule de porc
3 tranches de gingembre
1 grosse gousse d'ail
1 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de sucre
1/4 de cuillerée à café de poivre noir moulu
1 oeuf
2 cuillerées à soupe de farine

Clams farcis : Confection

1. Bien laver les clams puis les plonger dans de l'eau bouillante pour les faire s'ouvrir.
2. Hacher ensemble porc et chair des clams.
3. Hacher finement gingembre et ail.
4. Battre légèrement l'oeuf.
5. Dans un bol, mélanger intimement tous les ingrédients pour obtenir une farce. Fourrer la farce dans les coquilles des clams.
6. Mettre les coquilles dans un plat allant dans la marmite à vapeur, côté farce en dessus. Faire cuire à la vapeur 20 minutes. Servir très chaud.

Clams farcis : Remarques
1. On peut remplacer le porc par du boeuf, mais le plat sera moins moelleux.
2. Ce plat s'accompagne généralement de la sauce de soja allongée de vinaigre, d'ail haché et de purée de piment.

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Citations

Si le médicament ne porte pas le trouble et le désordre dans le corps d'un malade, il n'opérera pas la guérison (Mencius).
Le temps et non la volonté met fin à l'amour (Publilius Syrus).
Là où règne l'honnêteté, nul ne ramasse ce que d'autres ont perdu en chemin (proverbe chinois).
Les mots sont des nains, les exemples des géants (proverbe alsacien).