Les farines
Les farines
● On se sert régulièrement de la fécule de soja ou de pois pour lier les ingrédients. Mais ces farines ne sont pas encore en vente en France. Vous pouvez toujours utiliser sans inconvénient de la fécule de pomme de terre ou de maïs.
● Pour frire des filets de poisson ou d'autres ingrédients, on doit les lier avec une pâte composée d'oeufs battus et de farine de blé, car la fécule devient très dure sous l'action de l'huile chaude.
Citations
L'or, même à la laideur, donne un teint de beauté (Boileau).
Sans Cérès et Bacchus, Vénus a froid (Térence).
Il est un temps pour aller à la pêche et un temps pour faire sécher les filets (proverbe chinois).
L'envie d'un ennemi est sa propre punition (proverbe indien).
Sans Cérès et Bacchus, Vénus a froid (Térence).
Il est un temps pour aller à la pêche et un temps pour faire sécher les filets (proverbe chinois).
L'envie d'un ennemi est sa propre punition (proverbe indien).