L'huile de friture
L'huile de friture
L'huile de friture doit être toujours libre de toute impureté et de toute odeur désagréable. Après chaque usage, filtrez soigneusement l'huile à l'aide d'une pochette en toile. Avant de frire un ingrédient quelconque, faites toujours frire dans l'huile un oignon ou un tubercule de gingembre coupé en rondelles puis jetez-le avant qu'il ne soit brûlé. Cette opération enlève à l'huile toute l'odeur de la friture précédente. La présence de l'oignon ou du gingembre empêche d'ailleurs des éclaboussures de l'huile.Citations
Celui qui connaît sa force et garde la faiblesse est la vallée de l'empire (Lao-Tseu).
L'étalon ne sent pas les coups de pied de la jument (proverbe basque).
Qui ne peut pas dormir trouve son lit mal fait (proverbe chinois).
La parole n'a d'autre parure que la vérité (proverbe persan).
L'étalon ne sent pas les coups de pied de la jument (proverbe basque).
Qui ne peut pas dormir trouve son lit mal fait (proverbe chinois).
La parole n'a d'autre parure que la vérité (proverbe persan).