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Nouille de riz au boeuf façon Hue (bun bo Hue)

Les plats de santé
Palpitations

Bar à la vapeur

Pour 4 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 30 min.

Bar à la vapeur : Ingrédients

1 bar d'environ 1 kg
1 cuillerée à café de sel fin

Pour la sauce

2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe d'alcool de Chao Xing (ou vermouth blanc)
1/2 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
1 petit tubercule de gingembre (ou du gingembre en poudre)
2 ciboules avec leur partie verte (ou 1 petit bouquet de feuilles d'oignon)
1 gousse d'ail
12 gouttes d'huile de sésame (facultatif)

Bar à la vapeur : Préparation

1/ Videz bien le poisson mais laissez-lui la tête et la queue (voir Remarque 2). Lavez-le à l'eau froide puis essuyez-le soigneusement avec des serviettes en papier.
2/ Pratiquez sur chaque côté du poisson des entailles diagonales profondes à 1 cm d'intervalle les unes des autres.
3/ Frottez le poisson avec le sel, extérieurement et intérieurement. Mettez-le ensuite dans un plat allant à la marmite à vapeur.
4/ Découpez le gingembre en allumettes et les ciboules en fines lanières de 5 cm de long.
5/ Mélangez dans un bol tous les éléments de la sauce. Versez-en le contenu sur le poisson en répartissant gingembre et ciboules.

Bar à la vapeur : Cuisson

1/ Faites cuire le poisson à la vapeur. La cuisson dure environ 30 min. Il faut que la chair du poisson soit ferme au contact.
2/ Servez très chaud dans le plat de cuisson.

Bar à la vapeur : Remarques

1/ Le bar et la carpe sont tout indiqués pour cette recette. A défaut, utilisez tout autre poisson à chair blanche et ferme, comme la daurade par exemple. Si le poisson est trop grand, découpez-le transversalement en 2.
2/ Les Chinois considèrent qu'un poisson sans sa queue sans sa tête n'est pas présentable ; d'ailleurs, ils sont très friands des joues de poisson et des lèvres de carpe.
3/ Traditionnellement, on incorpore à la sauce 1 cuillerée à soupe de haricots noirs salés et fermentés qui donneront au plat un goût très caractéristique. On écrasera les haricots en purée à l'aide d'une fourchette.


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Citations

Il faut, autant qu'on peut, obliger tout le monde (La Fontaine).
La jalousie éteint l'amour comme les cendres éteignent le feu (Ninon de Lenclos).
L'amour est tout yeux et ne voit rien (proverbe chinois).
La mort ne consulte aucun calendrier (proverbe anglais).