Soupe de poisson

Pour 3 personnes. Préparation : 10 min, à part le marinage de 30 min. Cuisson : 20 min.

Soupe de poisson : Ingrédients

200 g de filets de poisson frais (cabillaud, bar, merlan, sole, etc.)
1 ciboule (ou 2 échalotes)
100 g de feuilles de cresson de fontaine (ou épinards)
1 oeuf
1 cuillerée à soupe de fécule
1 petite tranche de jambon fumé (facultatif)
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
sel
poivre
1 litre de bouillon

Soupe de poisson : Préparation

1/ Découpez le poisson en morceaux gros comme vos petits doigts.
2/ Hachez grossièrement la ciboule et le jambon.
3/ Mélangez dans un bol le poisson, la ciboule, le vermouth, le sel et le poivre. Laissez mariner environ 30 min. Retournez de temps en temps.
4/ Étalez légèrement l'oeuf.
5/ Délayez la fécule dans 3 cuillerées à soupe d'eau.

Soupe de poisson : Cuisson

1/ Faites dorer le poisson mariné dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe de saindoux (ou huile d'arachide). Laissez en attente.
2/ Portez le bouillon à ébullition dans une casserole.
3/ Réglez à feu modéré, ajoutez les feuilles de cresson.
4/ Ajoutez tout de suite la fécule délayée en la versant lentement et en tournant continuellement la soupe avec une spatule.
5/ Incorporez progressivement l'oeuf battu.
6/ Enfin, ajoutez le poisson, remuez le tout 1 min, et servez immédiatement. Parsemez de jambon haché.

Citations

Il faut faire ce qui est facile comme une chose difficile et ce qui est difficile comme une chose facile (Baltasar Gracian).
L'amour qui naît subitement est le plus long à guérir (La Bruyère).
Pas de véritable abondance sans perfection morale (proverbe chinois).
Qui chante, son mal enchante. Qui pleure, son mal augmente (proverbe portugais).