Jaunes d'oeufs frits

- 6 jaunes d'oeufs
- 5 cuillerées à soupe de beurre fondu
- 1 cuillerée à soupe de porto blanc (ou eau-de-vie blanche)
- Sel
- Poivre
- 2 cuillerées à café de fécule
- 6 châtaignes d'eau (ou petits radis)
- 5 cuillerées à soupe de bouillon de légumes
- Du persil haché

Jaunes d'oeufs frits : Méthode

1. Hachez sommairement les châtaignes d'eau.
2. Battez légèrement les jaunes oeufs dans un bol en y incorporant graduellement châtaignes d'eau, bouillon, sel, poivre, porto et fécule.
3. Faites chauffer le beurre dans une poêle sur feu très doux. Ajoutez le contenu du bol et mélangez sans arrêt jusqu'à coagulation sommaire des oeufs. Au besoin, augmentez très légèrement le feu.
4. Versez dans une assiette les oeufs encore à peine coagulés, garnissez de persil haché et servez immédiatement.

Jaunes d'oeufs frits : Remarques

1. Ce plat est souvent connu sous le nom d'oeufs impériaux.
2. On peut incorporer aux oeufs, avant la cuisson, pousses de bambou, pousses de soja et/ou champignons hachés.
3. Les non-végétariens peuvent garnir le plat d'un peu de jambon fumé découpé en fines allumettes.

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Citations

Il ne faut pas être plus royaliste que le roi (Chateaubriand).
Je ne cherche en aimant que le seul bien d'aimer (Pierre Corneille).
La raillerie est l'éclair de la calomnie (proverbe chinois).
Bonne épouse et santé sont les meilleures richesses d'un homme (proverbe indien).