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Les modes de préparation

Le lavage

Le lavage

● Comme les aliments doivent être propres, la plupart des denrées seront lavées avant l'utilisation. Les produits secs doivent être trempés dans de l'eau plusieurs minutes ou plusieurs heures selon le cas. Égouttez bien les ingrédients avant de les mettre dans une sauteuse pour éviter des projections d'huile. Rappelez-vous que, en cuisine chinoise, on ne verse l'huile que lorsque la poêle est bien chaude, et on n'incorpore les ingrédients que lorsque l'huile est bouillante.

● On ne lave jamais les nouilles ou les vermicelles, mais on peut les faire tremper pour les ramollir ou pour les débarrasser d'une partie de leur amidon.

● Le riz se lave généralement deux ou trois fois dans une grande passoire ou dans une bassine jusqu'à ce que l'eau de lavage devienne claire.

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