Présentation de différents plats asiatiques

Les principaux stades

● La sauteuse doit être bien chauffée avant le versement de l'huile (ou du saindoux).

● L'huile doit être bouillante, c'est-à-dire presque fumante, avant l'incorporation des ingrédients.

● Les assaisonnements et la fécule délayée ne sont ajoutés qu'en fin de cuisson car la viande tend à durcir si elle cuit dans un liquide. Le plus simple serait de mélanger dans un bol les assaisonnements et la fécule délayée.

● Tout le processus de cuisson doit se faire à feu très vif et ne dure généralement pas plus de dix minutes.

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Citations

C'est un tort égal de pécher par excès ou par défaut (Confucius).
L'amour donne de l'esprit, et il se soutient par l'esprit. Il faut de l'adresse pour aimer (Blaise Pascal).
Au terme de sa vie, le Vieil Homme aura peut-être la chance de voir s'élever dans les airs les nobles ambitions de sa jeunesse (proverbe chinois).
Il passera bien de l' eau sous le pont (proverbe français).