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Pour 4 personnes. Préparation: 5 min. Cuisson: 45 min.
Ingrédients
600 g de filets de cabillaud (ou de colin)
5 cuillerées à soupe de nuoc mâm
1/4 de cuillerée à café de poivre moulu
Persil ou coriandre
Confection
1. Mettre le poisson et 1/2 verre d'eau dans une poêle profonde, couvrir et porter à ébullition.
2. Continuer la cuisson, à feu moyen, environ 25 minutes, jusqu'à évaporation complète de l'eau.
3. Ecraser le poisson dans un saladier à l'aide d'une spatule en bois ou, mieux, du fond d'une bouteille pour obtenir une pâte.
4. Verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans la poêle, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer.
5. Remettre le poisson dans la poêle et faire cuire à feu moyen en remuant souvent avec une spatule en bois.
6. Après 5 minutes, ajouter nuoc mâm et poivre, continuer la cuisson pendant 10 minutes tout en remuant.
7. Pour servir, saupoudrer de persil ou de coriandre hachés.
Remarques
1. Ce plat ne se mange guère qu'avec du riz nature. Mais il peut aussi se manger avec du pain.
2. Si les rillettes ne sont pas tout à fait sèches, continuer la cuisson. Elles auront le meilleur goût si elles sont légèrement dorées.
3. On peut réchauffer les rillettes refroidies en utilisant une poêle et en ajoutant un peu d'eau.
4. Le porc peut remplacer le poisson. Prenez 600 g de filet ou d'échine. Le temps de la première cuisson sera de 45 minutes; si nécessaire, ajouter un peu d'eau. Il est préférable de piler la viande pré-cuite, au lieu de la passer à la moulinette, afin de séparer les filaments de viande sans les couper.
5. Ce plat se conserve deux semaines dans le réfrigérateur. On peut le congeler sans problème.
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