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Pour 4 personnes. Préparation: 30 min. Cuisson: 10 min.
Ingrédients
250 g de Saint-Jacques, sans leurs coquilles
4 rognons de porc
1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1/2 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à café de maïzena
3 tranches de gingembre frais (ou du gingembre moulu)
1 ciboule avec sa partie verte
Confection
1. Hacher finement ciboule et gingembre. Délayer la maïzena dans 1 cuillerée à soupe d'eau froide.
2. A l'aide d'un large couteau aiguisé, enlever la crépine enveloppant les rognons. Couper les rognons en deux dans leur longueur, ôter toutes les parties blanches. Disposer les demi-rognons sur une planche à découper, la partie plate en dessous. Pratiquer sur le côté extérieur de chaque demi-rognon une série d'entailles à 5 mm les unes des autres. Pratiquer ensuite une seconde série d'entailles semblables mais perpendiculaires aux premières. Découper ensuite transversalement les demi-rognons scarifiés en lamelles de 1 centimètre de large.
3. Lavez sous l'eau froide courante les coquilles St-Jacques, les sécher et les découper horizontalement en tranches de 1/2 centimètre d'épaisseur.
4. Faire chauffer à feu vif pendant 30 secondes une poêle profonde. Y verser 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, ajouter les St-Jacques et les faire sauter 1 minute. Incorporer vin et sel, remuer bien, puis mettre les Saint-Jacques en attente dans une assiette.
5. Ajouter dans la poêle 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide, faire chauffer 30 secondes, ajouter gingembre et ciboule. Remuer quelques secondes.
6. Ajouter les rognons. Faire sauter 3 minutes, sur feu vif.
7. Incorporer sauce de soja et sucre. Laisser cuire 1 minute.
8. Remettre dans la poêle les Saint-Jacques. Bien les mélanger avec les rognons 1 minute.
9. Verser la maïzena dans la poêle. Au bout de quelques secondes, lorsque les rognons et les St-Jacques auront pris un léger glaçage, verser le contenu de la poêle sur un plat préalablement chauffé. Servir immédiatement.
Remarques
1. Ce plat est très populaire non seulement grâce à sa saveur mais aussi à son beau contraste des couleurs.
2. On peut décorer ce plat avec du persil, des radis fendus en fleur, ou encore avec une tomate découpée en rondelles ou en quartiers.
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