Soupe Won-Ton
ou Soupe aux raviolis
Par NGUYEN Ngoc-Rao
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Pour 4 personnes. Préparation: 30 min. Cuisson: 20 min.
Ingrédients pour la Soupe Won-Ton
300 g de porc maigre désossé
300 g d'épinards frais en branches
4 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 petit tubercule de gingembre frais
2/3 de bol de feuilles de cresson frais (ou de feuilles d'épinards)
1 litre de consommé de poule
4 douzaines d'enveloppes pour raviolis
Confection de la Soupe Won-Ton
1. Hacher finement le porc.
2. Faire blanchir les épinards en branches, les égoutter, les presser pour qu'ils soient bien secs, puis les hacher finement.
3. Peler puis hacher finement le gingembre.
4. Dans un saladier, mélanger intimement porc, gingembre, sauce de soja. Ensuite, incorporer les épinards hachés pour obtenir une farce.
5. Disposer 1 cuillerée à café de farce, moulée en cylindre, au centre d'une enveloppe pour raviolis. Rabattre un côté de l'enveloppe au-dessus de la farce et glisser le rebord de ce côté sous la farce. Rouler l'enveloppe mais en laissant un rebord de 1 centimètre. Tirer sur les extrémités flottantes jusqu'à ce qu'elles se superposent en se chevauchant légèrement. Pincez fermement ces extrémités pour les souder. A mesure que les raviolis sont confectionnés, les disposer sur une assiette et les recouvrir d'une serviette humide.
6. Amener à ébullition sur grand feu dans une casserole 2 litres d'eau et y plonger les raviolis. Amenez l'eau de nouveau à ébullition. Réduire le feu et faire cuire 5 minutes. Les raviolis doivent rester un peu croquants sous la dent.
7. Egoutter les raviolis dans une passoire. Jeter l'eau de cuisson.
8. Verser le consommé dans la casserole et amener rapidement à ébullition. Ajouter le cresson et les raviolis. Amener de nouveau à ébullition. Servir immédiatement.
Remarques sur la Soupe Won-Ton
1. La Soupe Won-Ton constitue une excellente entrée ou un excellent snack.
2. Vous pouvez confectionner un grand nombre de raviolis puis les congeler pour des usages ultérieurs. Il n'est pas nécessaire de les faire cuire avant la congélation. Faites cuire les raviolis congelés sans les décongeler au préalable.
3. Pour la farce de la Soupe Won-Ton, on n'utilise guère que le porc. Le bœuf ou le poulet seraient moins moelleux et moins savoureux.
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