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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Salade de pousses de soja
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- 300 g de pousses de soja nature
- 1 poivron vert ou rouge de taille moyenne
- De la sauce à salades
Salade de pousses de soja : Méthode
1. Amenez à ébullition 1 litre d'eau dans une casserole.
2. Faites blanchir les pousses de soja en les plongeant dans la casserole 1 minute au maximum. Retirez-les ensuite rapidement et passez-les aussitôt sous un robinet d'eau froide. Égouttez-les bien.
3. Découpez le poivron en très fines lamelles.
4. Mettez pousses de soja et poivron dans un saladier, ajoutez la sauce, mélangez bien puis mettez la préparation au réfrigérateur à +8 °C. Servez dans une assiette après 30 minutes au maximum.
Salade de pousses de soja : Remarques
1. Cette salade exotique est particulièrement rafraîchissante et nutritive. Pour lui donner plus de saveur et un aspect plus attrayant, vous pouvez y incorporer des tronçons d'agar-agar que vous disposerez en couronne autour des pousses et/ou des lamelles d'omelette qui seront mises en croix sur la salade. L'adjonction de ces ingrédiens se fera avant la réfrigération.
2. La salade non assaisonnée peut rester plusieurs heures au réfrigérateur. Vous l'assaisonnerez au moment de servir.
3. Si vous utilisez des pousses de soja en conserve, ne les faites pas blanchir. Au contraire, laissez-les tremper plusieurs minutes dans de l'eau glacée pour les raidir avant de les assaisonner.
4. Le blanchiment des pousses de soja ne sert qu'à enlever leur goût un peu âcre. Il faut se garder de les faire cuire. Si leur goût frais ne vous incommode pas, utilisez-les telles quelles, sans les faire blanchir.
5. On peut substituer aux pousses de soja des épinards en feuilles et blanchis 2 minutes, ou du cresson de fontaine frais.
6. On peut également remplacer le poivron par 2 feuilles de laitue ou de romaine sans côtes et découpées en lanières.
7. Pour les non-végétariens, garnissez la salade d'une mince tranche de jambon découpée en allumettes.
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