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Gâteau aux dattes

- 400 g de farine de riz gluant (voir Remarque 1 ci-après)
- 150 g de sucre roux
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive (ou de maïs)
- 100 g de dattes rouges chinoises dénoyautées (jujubes)
- 3 dl d'eau tiède
- Des fruits confits (voir Remarque 3 ci-après)

Gâteau aux dattes : Méthode

1. Faites dissoudre le sucre dans l'eau tiède. Hachez sommairement les dattes. Découpez les fruits confits en lamelles.
2. Mettez la farine dans un récipient. Ajoutez progressivement l'huile en remuant avec une cuiller ou une spatule. Ajoutez ensuite l'eau sucrée en mélangeant bien jusqu'à obtention d'une pâte ayant la consistance d'une purée de pommes de terre (utilisez de préférence un batteur électrique à fouets en spirale).
3. Ajoutez les dattes et mélangez.
4. Tapissez d'une feuille d'aluminium ou de papier ciré le fond d'un plat allant à la marmite à vapeur. Versez la pâte dans le plat, secouez-le bien pour égaliser la pâte.
5. Disposez sur la pâte de façon décorative les lamelles de fruits confits.
6. Faites cuire le gâteau à la vapeur pendant 1 heure sur feu modéré. Au besoin, ajoutez de l'eau dans la marmite.
7. Servez chaud.

Gâteau aux dattes : Remarques

1. Ce gâteau est typiquement chinois, surtout en ce qui concerne sa texture. Il ne peut se faire qu'avec de la farine de riz gluant (en vente dans les épiceries asiatiques). On n'utilise pas d'oeufs. Il faut se garder de dépasser la quantité de sucre indiquée.
2. A défaut de dattes chinoises, qui sont en vente chez les épiciers asiatiques, utilisez des dattes ordinaires ou des raisins secs.
3. Les fruits confits ne servent qu'à la décoration et sont à ce titre parfaitement facultatifs. N'en mettez pas trop. Si possible, incorporez 1 petit tubercule de gingembre confit découpé en fines allumettes.
4. Ce gâteau peut se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur. Pour le consommer par la suite, il suffit de le faire réchauffer à la vapeur sans le décongeler au préalable.

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