À propos de l'éditeur
Cuisine chinoise et asiatique titre
Mettez-vous à la cuisine chinoise

Soupe pékinoise

Soupe pékinoise

Pour 3 personnes. Préparation : 10 min, à part le trempage des
champignons. Cuisson : 10 min.

Soupe pékinoise : Ingrédients

1 tranche de jambon de Bayonne (environ 100 g)
2 oeufs
100 g de pousses de bambou (ou germes de soja)
3 champignons parfumés de taille moyenne
1 litre de bouillon
1 cuillerée à café de sel
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
1/4 de cuillerée à café de poivre noir (ou purée de piment)
2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc (vinaigre d'alcool)
1 cuillerée à café d'huile de sésame (facultatif)
2 cuillerées à soupe de fécule

Soupe pékinoise : Préparation

1/ Laissez tremper les champignons 30 min dans de l'eau tiède, puis essorez-les.
2/ Découpez le jambon, les pousses de bambou et les champignons en fines lamelles.
3/ Battez légèrement les oeufs dans un bol.
4/ Mélangez la fécule à 3 cuillerées à soupe d'eau froide.

Soupe pékinoise : Cuisson

1/ Portez le bouillon à ébullition dans une casserole.
2/ Ajoutez le jambon, les pousses de bambou, les champignons, le sel et la sauce de soja.
3/ En maintenant le feu modéré, ajoutez ensuite le poivre et le vinaigre.
4/ Incorporez graduellement la fécule délayée en tournant doucement la soupe avec une spatule.
5/ Après 2 min, lorsque les ingrédients sont bien liés, versez très lentement les oeufs battus, tout en tournant doucement la soupe.
6/ Ajoutez l'huile de sésame, remuez la soupe encore quelques secondes. Servez immédiatement.

Soupe pékinoise : Remarques

1/ Cette soupe est aussi appelée Soupe aigre-piquante. Vous pouvez la confectionner avec n'importe quels ingrédients que vous avez sous la main. Six éléments sont pourtant indispensables: bouillon, viande (jambon, poulet, porc rôti, etc.), vinaigre, poivre et/ou piment, oeufs et fécule. Pour être délicieuse, la soupe doit avoir le goût à la fois aigre et piquant très prononcé.
2/ On peut garnir cette soupe de persil et/ou de ciboules hachés.


< Retour

Prenez un peu de repos, afin de finir plus tôt (George Herbert).
Celui dont le coeur est ressuscité par l'amour ne mourra jamais (proverbe persan).
Voyance AsiaFlash par Audiotel
Conditions d'utilisation
Peut-on emprunter des fleurs à Bouddha pour les lui offrir ? (proverbe chinois).
Savoir bien se taire est plus malaisé que de bien parler (proverbe juif).