Pour 3 personnes. Préparation : 10 min, à part le marinage de 30 min. Cuisson : 20 min.
Soupe de poisson : Ingrédients
200 g de filets de poisson frais (cabillaud, bar, merlan, sole, etc.)
1 ciboule (ou 2 échalotes)
100 g de feuilles de cresson de fontaine (ou épinards)
1 oeuf
1 cuillerée à soupe de fécule
1 petite tranche de jambon fumé (facultatif)
2 cuillerées à soupe de vermouth (ou porto) blanc
sel
poivre
1 litre de bouillon
Soupe de poisson : Préparation
1/ Découpez le poisson en morceaux gros comme vos petits doigts.
2/ Hachez grossièrement la ciboule et le jambon.
3/ Mélangez dans un bol le poisson, la ciboule, le vermouth, le sel et le poivre. Laissez mariner environ 30 min. Retournez de temps en temps.
4/ Étalez légèrement l'oeuf.
5/ Délayez la fécule dans 3 cuillerées à soupe d'eau.
Soupe de poisson : Cuisson
1/ Faites dorer le poisson mariné dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe de saindoux (ou huile d'arachide). Laissez en attente.
2/ Portez le bouillon à ébullition dans une casserole.
3/ Réglez à feu modéré, ajoutez les feuilles de cresson.
4/ Ajoutez tout de suite la fécule délayée en la versant lentement et en tournant continuellement la soupe avec une spatule.
5/ Incorporez progressivement l'oeuf battu.
6/ Enfin, ajoutez le poisson, remuez le tout 1 min, et servez immédiatement. Parsemez de jambon haché.
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