Pour 6 personnes. Préparation: 10 min. Cuisson: 25 min.
Gâteau-éponge : Ingrédients
5 gros oeufs
100 g de sucre semoule
200 g de farine de blé extra-fine
10 g de levure chimique
1 cuillerée à soupe de beurre fondu
5 gouttes d'essence de banane
Gâteau-éponge : Confection
1. Casser les oeufs et mettre jaunes et blancs dans deux bols différents.
2. Battre en neige les blancs d'oeufs.
3. Continuer à battre en ajoutant progressivement et successivement sucre, jaunes d'oeufs et farine.
4. Délayer la levure dans 1 cuillerée à soupe d'eau.
5. Incorporer aux oeufs levure délayée et beurre fondu. Continuer à battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse et bien homogène.
6. Tapisser d'une feuille de cellophane le fond d'un plat sans trous allant à un couscoussier ou à une marmite à vapeur. Verser la pâte dans le plat.
7. Porter à ébullition 1 litre d'eau dans le couscoussier. Le niveau de l'eau doit être à 2 cm en dessous du plat.
8. Mettre le plat dans le couscoussier et faire cuire à la vapeur, à feu modéré, pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le gâteau devienne assez ferme.
9. Retirer le plat, enlever la feuille de cellophane et découper le gâteau en carré de 4 cm de côté. L'asperger de l'essence de banane. Servir ce dessert chaud ou froid.
Gâteau-éponge : Remarques
1. Cette préparation est bien connue en cuisine chinoise car elle répond au goût des Chinois, qui n'aiment pas les choses trop sucrées. Le gâteau a l'apparence et la texture d'une éponge blanche.
2. Ce gâteau peut se conserver 3 jours dans une boîte à biscuits à température ambiante.
3. Si vous avez la possibilité de vous procurer de la farine de riz, utilisez-la à la place de la farine de blé: le plat en sera plus authentique.
4. On peut remplacer l'essence de banane par de la vanille ou de l'essence d'amandes.
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