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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Nouilles croquantes aux légumes
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- 4 écheveaux de nouilles de froment (environ 300 g)
- 200 g de chou-fleur
- 200 g de pousses de soja
- 5 champignons de Paris frais ou en conserve
- 3 champignons parfumés de taille moyenne
- 3 champignons noirs
- 2 ciboules (ou 2 oignons verts avec feuilles)
- 1 gousse d'ail
- 2 tranches de gingembre frais (facultatif)
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
- De la sauce aigre-douce ou de la sauce piquante
Nouilles croquantes aux légumes : Méthode
1. Faites frire les nouilles en grande friture. Disposez-les ensuite dans un plat de service et gardez-les au chaud, préférablement dans le four réglé au 2.
2. Laissez tremper séparément les 2 sortes de champignons chinois 30 minutes dans de l'eau tiède puis essorez-les bien. Gardez l'eau de trempage des champignons parfumés pour des usages ultérieurs.
3. Découpez les 3 sortes de champignons et le chou-fleur en lamelles. Découpez les ciboules diagonalement en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
4. Hachez ail et gingembre en miettes puis écrasez-les à l'aide d'un presse-ail.
5. Faites chauffer une poêle peu profonde puis versez-y l'huile d'arachide. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, faites revenir ail et gingembre 30 secondes puis ajoutez le chou-fleur. Faites sauter à feu vif en remuant sans cesse avec une spatule pendant 2 minutes.
6. Ajoutez successivement ciboules, champignons, pousses de soja, et continuez à remuer pendant 1 minute.
7. Baissez légèrement le feu, incorporez la sauce aigre-douce et laissez cuire en remuant doucement jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et émette des bulles.
8. Versez le contenu de la poêle sur les nouilles et servez immédiatement. Garnissez facultativement de feuilles aromatiques fraîches hachées (menthe, persil, coriandre, cerfeuil, origan, mélisse, etc.)
Nouilles croquantes aux légumes : Remarques
1. Si vous n'êtes pas sûre que ce plat sera consommé très rapidement, servez les nouilles et les légumes sautés en sauce côte à côte dans le même plat. Les nouilles, en effet, doivent rester plus ou moins croustillantes pour être savoureuses. Les convives se chargeront donc de mélanger nouilles et légumes au fur et à mesure qu'ils se serviront.
2. On peut utiliser des nouilles de riz ou des vermicelles de soja. Mais ces derniers, vu leur extrême fragilité, doivent être disposés au-dessus des légumes et non en dessous.
3. Ce plat est très populaire dans le monde hors de la Chine. On lui donne généralement le fameux nom de chao mian.
4. Vous êtes absolument libre d'utiliser des légumes de
votre choix. Ils seront découpés en lamelles.
5. Pour les non-végétariens, incorporez un ou plusieurs des ingrédients suivants : crevettes, coquilles Saint-Jacques, fruits de mer, poisson en filet, porc maigre, poulet, boeuf, jambon cuit. Tout sera découpé en lamelles, sauté 3 minutes dans un peu d'huile puis mélangé aux légumes au moment de l'incorporation de la sauce aigre-douce. Ajoutez au sauté 1 cuillerée à soupe de sauce d'huître.
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