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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Nouilles sautés aux légumes
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- 4 écheveaux de nouilles jaunes (environ 300 g)
- 200 g de pousses de soja
- 5 champignons de Paris frais ou en conserve
- 3 champignons parfumés de taille moyenne
- 3 champignons noirs
- 2 ciboules (ou 2 oignons verts avec feuilles)
- 1 gousse d'ail
- 2 tranches de gingembre frais (facultatif)
- 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
- 1 cuillerée à soupe de porto blanc
- 1 cuillerée à café d'huile de sésame aromatique
- 1 pincée de glutamate
- Sel
- Poivre
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
Nouilles sautés aux légumes : Méthode
1. Faites cuire les nouilles. Découpez-les facultativement en tronçons de 15 cm environ.
2. Laissez tremper séparément les 2 sortes de champignons chinois 30 minutes dans de l'eau tiède puis essorez-les bien. Gardez l'eau de trempage des champignons parfumés pour des usages ultérieurs.
3. Découpez les 3 sortes de champignons en lamelles.
Découpez les ciboules diagonalement en rondelles d'1 cm d'épaisseur.
4. Hachez ail et gingembre en miettes puis écrasez-les àl'aide d'un presse-ail.
5. Faites chauffer une poêle profonde puis versez-y l'huile d'arachide. Lorsque l'huile commence à fumer, faites revenir ail et gingembre 30 secondes puis ajoutez successivement ciboules, champignons et pousses de soja. Faites sauter à feu vif en remuant sans arrêt avec une spatule pendant 1 minute. Ajoutez sauce de soja, porto, sel, poivre, glutamate et 3 cuillerées à soupe d'eau de trempage des champignons parfumés. Retournez encore 1 minute.
6. Baissez légèrement le feu puis ajoutez les nouilles. Avec la spatule, soulevez-les à 30 cm environ de la poêle, secouez et laissez-les retomber en pluie dans la poêle. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que les nouilles soient bien mélangées aux légumes, réchauffées et recouvertes d'un léger glacage. Ajoutez à la fin l'huile de sésame.
7. Versez alors le contenu de la poêle dans un plat de service préalablement chauffé et servez aussitôt. Garnissez facultativement de feuilles aromatiques fraîches hachées (menthe, persil, coriandre, origan, mélisse, etc.).
Nouilles sautés aux légumes : Remarques
1. On peut employer des nouilles de riz, mais elles doivent être utilisées immédiatement après leur cuisson à l'eau.
2. Vous êtes absolument libre d'utiliser des légumes de votre choix. Ils seront découpés en lamelles et sautés au préalable. Cependant, la quantité des légumes ne doit pas être plus importante que celle des nouilles.
3. Pour les non-végétariens, remplacez une des 2 cuillerées à soupe de sauce de soja par 1 cuillerée à soupe de sauce d'huître. Vous pouvez aussi faire sauter avec les légumes quelques petites crevettes décortiquées, de la chair de crabe et/ou quelques fines lamelles de poulet cuit, de porc rôti ou de rumsteack.
4. Ce plat est servi dans tous les restaurants chinois et vietnamiens en France. Son nom chinois de Io mian est bien connu des amateurs de la cuisine chinoise.
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