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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Nouilles braisées
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- 4 écheveaux de nouilles de froment (environ 300 g)
- 300 g de chou-fleur
- 2 ciboules (ou 2 oignons verts avec feuilles)
- 8 morceaux de fromage de soja frit
- 5 champignons parfumés (ou champignons de Paris)
- 2 champignons noirs
- 1 verre de bouillon de légumes (ou eau de trempage des champignons parfumés)
- 1 cuillerée à soupe de fécule
- 3 cuillerées à soupe de sauce de soja
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café d'huile de sésame
- Poivre
Nouilles braisées : Méthode
1. Laissez tremper séparément 30 minutes les 2 sortes de champignons dans de l'eau tiède puis essorez-les bien. Découpez-les ensuite en lamelles. Gardez l'eau de trempage des champignons parfumés.
2. Faites cuire les nouilles.
3. Découpez le chou-fleur en lamelles et les ciboules diagonalement en tronçons d'l cm. Mélangez dans un bol fécule, poivre et bouillon.
4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle peu profonde jusqu'à dégagement d'une buée. Faites revenir les ciboules 1 minute puis ajoutez fromage de soja et chou-fleur. Faites sauter 2 minutes en remuant sans arrêt avec une spatule.
5. Ajoutez les 2 sortes de champignons et la sauce de soja. Faites sauter encore 3 minutes tout en remuant.
6. Ajoutez le bol de mélange, réglez à feu doux et laissez cuire 10 minutes en remuant doucement de temps à autre.
7. Entre-temps, faites chauffer à feu modéré l'huile de sésame dans une poêle profonde. Faites sauter les nouilles en retournant doucement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
8. Ajoutez le contenu de la première poêle, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
9. Servez dans un plat de service préalablement chauffé.
Nouilles braisées : Remarques
1. N'utilisez pas de nouilles de riz pour faire la présente recette car elles sont trop cassantes.
2. Pour les non-végétariens, faites sauter 100 g de porc maigre découpé en lamelles et/ou 1 00 g de crevettes décortiquées pendant 3 minutes avant d'ajouter fromage de soja et chou-fleur (Phase 4). Ajoutez aussi 1 cuillerée à soupe de sauce d'huître pendant la Phase 6.
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