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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Soupe de vermicelles de soja
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- 100 g de vermicelles de soja
- 3 champignons de couche frais ou en conserve
- 1 ciboule (ou 1 oignon vert avec feuilles)
- 1 gousse d'ail
- 1 oeuf
- 2 cuillerées à soupe de sauce de soja aussi claire que possible
- 2 cuillerées à café de porto blanc (ou eau- de- vie blanche)
- 1/2 cuillerée à café d'huile de sésame aromatique
- 1 litre de bouillon de légumes
- Poivre
- Sel
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
Soupe de vermicelles de soja : Méthode
1. Laissez tremper les vermicelles 15 minutes dans de l'eau froide puis égouttez-les bien. Découpez-les facultativement en tronçons de 5 à 15 cm.
2. Battez dans un bol oeuf, poivre et porto.
3. Découpez les champignons verticalement en lamelles.
Écrasez la gousse d'ail. Hachez finement ail et ciboule.
4. Faites chauffer une poêle peu profonde puis versez-y la cuillerée d'huile d'arachide. Lorsque l'huile est sur le point de fumer, faites revenir l'ail 30 secondes puis ajoutez les champignons. Faites sauter à feu vif en remuant sans arrêt avec une spatule pendant 1 minute. Ajoutez la sauce de soja, remuez encore un bref instant puis versez le contenu de la poêle dans une soupière préalablement chauffée. Ajoutez huile de sésame et ciboule.
5. Amenez le bouillon à ébullition dans une casserole sur feu modéré. Incorporez le sel et les vermicelles de soja et laissez cuire 3 minutes.
6. Ajoutez l'oeuf battu en le versant lentement en un mince filet à travers les dents d'une fourchette. Remuez doucement 1 minute à l'aide d'une spatule.
7. Versez le contenu de la casserole dans la soupière, mélangez rapidement et servez aussitôt.
Soupe de vermicelles de soja : Remarques
1. Il faut se garder de trop faire cuire les vermicelles.
2. Si votre bouillon n'est pas assez succulent, ajoutez-y 2 pincées de glutamate. Les non-végétariens peuvent utiliser du bouillon de poule ou du consommé de viande.
3. Pour donner à votre soupe un peu plus de goût, vous pouvez y incorporer, avant de servir, 2 cuillerées à café de vinaigre de cidre (ou jus de citron) et/ou quelques gouttes d'huile de piment. Un peu de chou chinois confit haché finement serait une bonne adjonction.
4. Pour les non-végétariens, faites sauter les champignons avec 1 cuillerée à soupe de sauce de soja et 1 cuillerée à soupe de sauce d'huître. Vous pouvez aussi faire sauter avec les champignons quelques petites crevettes décortiquées, de la chair de crabe et/ou quelques fines lamelles de poulet cuit ou de porc rôti.
5. Ce plat est extrêmement léger et digestible.
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