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Cuisine chinoise et asiatique titre
48 recettes végétariennes

Délice de Bouddha

Délice de Bouddha

- 50 g de vermicelles de soja (voir Remarques 1 et 3 ci-après)
- 30 g de champignons parfumés
- 20 g de champignons noirs
- 10 morceaux de fromage de soja frit
- 50 g de pousses de bambou
- 50 g de pousses de soja
- 1 carotte de bonne taille
- 1 oignon de taille moyenne
- 100 g de chou blanc ou vert
- 100 g de céleri en branche
- 100 g de haricots verts
- 100 g d'amandes (ou cacahuètes ou noix de Grenoble) mondées
- 20 g d'algues marines
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillerées à soupe de porto blanc
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1 cuillerée à café de sel
- Poivre
- 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
- 1/4 de cuillerée à café de glutamate (facultatif)
- 1 cuillerée à soupe de pâte de soja en sauce
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillerées à soupe de beurre

Délice de Bouddha : Méthode

1. Laissez tremper séparément pendant 20 minutes dans de l'eau tiède vermicelles, champignons parfumés et champignons noirs puis essorez-les bien. Gardez l'eau de trempage des champignons parfumés.
2. Découpez tous les légumes en lamelles et les vermicelles en tronçons de 10 cm. Écrasez l'ail. Découpez l'oignon en fines tranches.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte (ou un fait-tout). Faites revenir ail et oignon sur feu vif 1 minute.
4. Ajoutez le beurre, les amandes et tous les légumes, et faites sauter 4 minutes en retournant constamment avec une spatule.
5. Incorporez tous les assaisonnements (sauf le porto et l'huile de sésame) et 1 verre de l'eau de trempage des champignons parfumés. Mélangez pendant 1 minute.
6. Ajoutez le fromage, les algues et les vermicelles. Couvrez et laissez cuire environ 7 minutes.
7. Enfin, ajoutez porto et huile de sésame. Mélangez rapidement puis servez dans la cocotte même ou dans une soupière préalablement chauffée.


Délice de Bouddha : Remarques

1. Le nom chinois de cette préparation, Io han chai, est bien connu. Voici un plat des plus populaires en cuisine végétarienne chinoise car il est servi presque quotidiennement dans les monastères bouddhiques en Extrême-Orient. Il fait souvent office d'un repas entier avec du riz comme accompagnement. Il se compose généralement de plus de 10 sortes de légumes et de graines qui varient selon les régions. Le Io han chai en conserve et prêt à consommer se trouve chez les épiciers asiatiques.
2. Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le faire réchauffer au dernier moment. Il se mange toujours très chaud.
3. Bien entendu, vous êtes libre d'utiliser les ingrédients que vous avez à votre disposition.


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