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Cuisine chinoise et asiatique titre
48 recettes végétariennes

Fleurs de brocoli sautées

Fleurs de brocoli sautées

- 1 bouquet de brocoli d'environ 1 kg
- 2 gousses d'ail
- 1 grande cuillerée à soupe de haricots noirs en sauce
- 2 tranches de gingembre frais
- 1 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1 cuillerée à café de fécule
- 3 cuillerées à soupe d'huile de champignon ou huile d'olive
- 1 cuillerée à café d'huile de sésame aromatique
- 1/2 verre de bouillon de légumes (ou eau)

Fleurs de brocoli sautées : Méthode

1. Détachez les fleurs des grosses tiges.
2. Pelez les petites tiges des fleurs si possible. Lavez puis
égouttez bien les fleurs.
3. Écrasez l'ail. Découpez le gingembre en miettes puis écrasez-les à l'aide d'un presse-ail (ou de la lame d'un large couteau).
4. Rincez les haricots puis égouttez-les bien. Hachez-les sommairement.
5. Mélangez bien dans un bol fécule, huile de sésame et 3 cuillerées à soupe d'eau.
6. Faites chauffer à feu vif une poêle. Versez-y ensuite l'huile de champignon. Attendez que l'huile soit sur le point de fumer puis ajoutez ail, gingembre et haricots. Faites revenir 30 secondes.
7. Incorporez les fleurs de brocoli et faites sauter en remuant continuellement avec une spatule pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient pris une couleur vert foncé.
8. Ajoutez sel, sucre et bouillon. Couvrez, réglez à feu modéré et laissez cuire à l'étuvée 2 minutes.
9. Découvrez, ajoutez le bol de mélange, tournez doucement les ingrédients jusqu'à épaississement de la sauce. Servez très chaud dans une assiette préalablement chauffée.

Fleurs de brocoli sautées : Remarques

1. A défaut de haricots noirs en sauce, utilisez de la pâte de haricots en sauce, de la sauce hoisin ou de la sauce de soja foncée.
2. On peut remplacer les fleurs de brocoli par des pointes d'asperges ou du chou-fleur très tendre.


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