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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Concombres sautés aux vermicelles
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- 100 g de vermicelles de soja
- 2 concombres de taille moyenne
- 5 champignons parfumés (ou champignons de couche frais)
- 3 champignons noirs
- 1 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire
- 1 pincée de glutamate (facultatif)
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive (ou d'arachide)
- 2 cuillerées à soupe de champignons braisés
Concombres sautés aux vermicelles : Méthode
1. Laissez tremper les vermicelles 15 minutes dans de l'eau tiède puis égouttez-les bien. Découpez-les en tronçons de 10 cm.
2. Laissez tremper séparément les 2 sortes de champignons chinois 30 minutes dans de l'eau tiède puis essorez-les soigneusement. Gardez l'eau de trempage des champignons parfumés pour des usages ultérieurs.
3. Découpez les champignons en fines lamelles. Découpez les concombres non épluchés en rondelles puis les rondelles en bâtonnets.
4. Faites chauffer l'huile d'olive à feu modéré dans une poêle jusqu'à dégagement d'une buée. Faites sauter les concombres 1 minute en retournant constamment avec une spatule.
5. Ajoutez champignons et vermicelles, et faites sauter 2 minutes tout en remuant.
6. Incorporez tous les autres ingrédients et 5 cuillerées à soupe de l'eau de trempage des champignons parfumés. Mélangez bien 1 minute sur le feu. Servez chaud, tiède ou refroidi.
Concombres sautés aux vermicelles : Remarques
1. Ne réfrigérez pas le plat car les vermicelles perdraient leur bonne texture.
2. On peut substituer aux concombres des poivrons ou des carottes. Il est préférable de découper les carottes au couteau, mais vous pouvez à la rigueur les râper si vous les utilisez immédiatement.
3. Si vous n'avez pas de champignons braisés, utilisez des légumes confits que vous hacherez sommairement. Des légumes confits chinois prêts pour l'utilisation sont en vente chez les épiciers asiatiques.
4. Pour les non-végétariens, faites revenir pendant 1 minute quelques crevettes décortiquées avec 1 gousse d'ail hachée avant d'ajouter les concombres (Phase 4).
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