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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Champignons braisés
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- 400 g de champignons frais
- 1/4 de cuillerée à café de glutamate (facultatif)
- 1/2 verre d'huile d'olive ou de maïs
- 2 cuillerées à soupe de sauce de soja (ou 1 cuillerée à café de sel fin)
Champignons braisés : Méthode
1. Lavez rapidement les champignons puis découpez-les verticalement en lamelles. Chaque lamelle aura donc la forme de la lettre T majuscule.
2. Faites chauffer sur feu modéré une poêle profonde. Versez-y l'huile et le glutamate, attendez un instant puis ajoutez les champignons. Faites sauter 10 minutes en remuant constamment avec une spatule.
3. Ajoutez la sauce de soja. Faites sauter encore 5 minutes puis retirez du feu et laissez refroidir.
Champignons braisés : Remarques
1. Cette préparation peut se manger seule mais s'emploie le plus souvent comme condiment pour donner un goût exquis à tous les plats de légumes et de viandes. Utilisez l'huile des champignons, qui est délicieuse, pour faire sauter des légumes, et ajoutez en fin de cuisson quelques lamelles de champignons braisés.
2. Mis dans un bocal hermétique avec leur huile, les champignons braisés peuvent se conserver une quinzaine de jours au réfrigérateur.
3. Si vous aimez l'ail, faites-en revenir pendant 1 minute 2 gousses écrasées avant de faire sauter les champignons. On peut aussi ajouter en même temps que l'ail 1 piment frais vidé et sommairement haché.
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