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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Potage aux algues
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- 15 g d'algues pourpres ou de fucus crispus séchées
- 2 cuillerées à soupe de sauce de soja
- 1 cuillerée à café d'huile de sésame aromatique
- 1/4 de cuillerée à café de glutamate (facultatif)
- 1 cuillerée à soupe de ciboule (ou feuilles d'oignon ou ciboulettes) finement hachée
- 1 litre de bouillon de légumes
Potage aux algues : Méthode
1. Laissez tremper les algues 10 minutes dans un verre
d'eau tiède ou froide.
2. Amenez le bouillon à ébullition dans une casserole
(émaillée de préférence).
3. Versez dans une soupière préalablement chauffée sauce de soja, huile de sésame, glutamate, ciboule, algues avec leur eau de trempage, puis le bouillon brûlant. Servez aussitôt.
Potage aux algues : Remarques
1. On peut donner plus de consistance à ce potage en y incorporant 1 oeuf battu et/ou quelques légumes confits hachés ou découpés en fines lamelles.
2. Il est recommandé de faire cuire les algues le moins possible. L'odeur d'iode qu'elles dégagent est agréable à ceux qui y sont habitués; c'est la bonne "odeur de la marée".
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