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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Œufs cuits à la vapeur
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- 4 oeufs de taille moyenne
- 2 ciboules avec leur partie verte
- 1 verre de lait (ou bouillon de légumes)
- 1 cuillerée à café d'huile d'olive
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1/4 de cuillerée à café de sucre
- 1 cuillerée à soupe de porto blanc
- Poivre
- 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
- 1 cuillerée à café de ciboulettes finement hachées
Œufs cuits à la vapeur : Méthode
1. Hachez assez finement les ciboules. Réchauffez le lait jusqu'à 50'C, ne le surchauffez pas.
2. Battez très légèrement les oeufs dans un saladier. Ajoutez porto, poivre, sucre, sel, huile et ciboules. Incorporez le lait et mélangez doucement. Versez le mélange dans un plat en pyrex allant dans la bassine à vapeur.
3. Portez l'eau dans la bassine rapidement à ébullition. Réglez à feu doux dès que l'eau bout. Faites cuire à la vapeur environ 20 minutes.
4. Aspergez les oeufs de sauce de soja, parsemez de ciboulettes hachées et servez chaud dans le plat de cuissson.
Œufs cuits à la vapeur : Remarques
1. La texture des oeufs cuits à la vapeur est délicate, veloutée, ressemblant à celle de la crème renversée. Pour être sûr d'obtenir ce résultat, on doit prendre certaines précautions. Ne battez pas trop fort les oeufs; ne faites pas bouillir le lait ou le bouillon de légumes; si vous utilisez de l'eau à la place du lait, faites-la bouillir d'abord puis laissez-la tiédir. Ces mesures ont pour but d'empêcher la formation de bulles d'air dans la préparation. La cuisson doit aussi se faire sur feu doux car une chaleur excessive nuirait à la bonne consistance du plat.
2. Les oeufs cuits peuvent être gardés au chaud dans la bassine à vapeur pendant plusieurs heures.
3. A défaut de ciboules, utilisez un de ces légumes: 100 g d'épinards, 100 g de céleri en feuilles, 70 g de pousses de bambou, 70g de champignons frais, 100 g de pousses de soja.
4. Pour plus de saveur, faites sauter rapidement les légumes avant de les incorporer au mélange oeufs.
5. Pour les non-végétariens, incorporez aux oeufs, pendant la Phase 2, un des ingrédients suivants: porc maigre, porc rôti, jambon fumé, bacon, saucisses chinoises, boeuf, poulet, crevettes, crabe, fruits de mer. Tout sera haché assez finement au préalable. Vous pouvez ajouter un peu de nuoc mam et/ou de sauce d'huître.
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