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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Sablés aux amandes
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- 3 gros oeufs
- 100 amandes entières
- 300 g de farine
- 200 g de beurre fondu
- 200 g de sucre
- 1/4 de cuillerée à café de sel
- 10 g de levure chimique (1 sachet d'alsa)
- 1 cuillerée à café d'extrait d'amande (ou 6 gouttes d'es-sence de banane)
- Quelques gouttes de colorant végétal jaune (facultatif)
Sablés aux amandes : Méthode
1. Faites blanchir puis mondez les amandes.
2. Battez dans un saladier sucre et beurre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Ajoutez 2 oeufs, le sel, l'extrait d'amande et le colorant. Battez encore quelques instants.
3. Incorporez graduellement farine et levure en mélangeant à l'aide d'une cuiller pour obtenir une pâte.
4. Pétrissez la pâte, en ajoutant un peu d'eau au besoin, jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et élastique.
5. Faconnez la pâte en 1 ou 2 rouleaux de 4 cm de diamètre. Enveloppez les rouleaux dans une feuille de papier huilé et laissez-les 30 minutes dans le congélateur (ou le compartiment à glace du réfrigérateur).
6. A l'aide d'un couteau aiguisé que vous farinerez légèrement de temps à autre, découpez les rouleaux de pâte en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.
7. Mettez au centre de chaque rondelle 1 amande entière que vous presserez pour l'enfoncer à moitié dans la pâte.
8. Battez légèrement le troisième oeuf dans un bol. En utilisant un pinceau à pâtisserie, enduisez la face supérieure des rondelles (côté des amandes) d'une légère couche d'oeuf
battu.
9. Enduisez une ou plusieurs plaques à pâtisserie d'une légère couche d'huile d'olive puis déposez-y les rondelles en laissant un espace de 1 cm entre elles.
10. Préchauffez le four au 4 pendant 15 minutes.
11. Mettez les rondelles à cuire. Les sablés seront prêts quand ils auront un teint brun doré (après environ 20 minutes de cuisson).
Sablés aux amandes : Remarques
1. Ce dessert est servi dans tous les restaurants chinois et vietnamiens en France.
2. Au lieu d'utiliser un oeuf battu pour badigeonner vos sablés (Phase 8), vous pouvez employer du miel ou du maltose.
3. Les sablés, mis dans une boîte hermétique, peuvent se conserver 2 semaines à température ambiante. On peut également les garder plusieurs mois au freezer; pour les utiliser ensuite, il suffit de les réchauffer au four sans les décongeler au préalable.
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