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Cuisine chinoise
Recettes chinoises
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Boulettes perlées
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- 300 g de riz gluant (voir Remarque 1 ci-après)
- 1 oignon
- 150 g de champignons de Paris frais
- 200 g de céleri en branches
- 100 g d'épinards en feuilles
- 100 g de pousses de bambou
- 100 g de pousses de soja
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1 pincée de glutamate (facultatif)
- 1 cuillerée à soupe de porto blanc (ou eau-de-vie blanche)
- 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame aromatique
- 2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire (voir liste des produits chinois)
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive (ou d'arachide)
- Poivre
- 2 Oeufs
Boulettes perlées : Méthode
1. Hachez sommairement tous les légumes en laissant le
céleri à part.
2. Battez dans un bol les oeufs et tous les assaisonnements
(sauf l'huile).
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde. Lorsque
l'huile est sur le point de fumer, faite sauter le céleri en le remuant sans cesse avec une spatule.
4. Ajoutez les autres légumes, faites sauter 2 minutes puis incorporez le bol oeufs. Retournez souvent avec la spatule jusqu'à ce que la farce ait suffisamment pris. Retirez du feu et
laissez refroidir.
5. Laissez tremper le riz quelques heures dans de l'eau
tiède puis lavez et égouttez-le soigneusement.
6. Étalez le riz en une couche sur un plateau ou une feuille
d'aluminium.
7. En vous humectant souvent les mains, confectionnez
avec la farce des boulettes grosses comme des prunes.
8. Roulez les boulettes dans le riz en pressant légèrement,
de façon que les grains adhèrent à la surface.
9. Disposez les boulettes dans le plat (ou un bol en pyrex) allant à l'autocuiseur (ou la marmite à vapeur). Répartissez le reste du riz sur les boulettes.
10. Faites cuire à la vapeur. La cuisson dure environ 40 minutes. L'eau doit être constamment en grande ébullition.
11. Servez chaud.
Boulettes perlées : Remarques
1. Le riz gluant est indispensable pour réaliser ce plat. Les légumes ne sont donnés qu'à titre indicatif; vous êtes absolument libre de leur substituer d'autres légumes de votre choix. Cependant, pour que la farce ne soit pas liquide, choisissez des légumes qui ne donnent pas trop d'eau; hachez-les au couteau et non au hachoir. Si votre farce est trop molle, incorporez-y un peu de fécule. Dans la mesure du possible, incorporez toujours quelques champignons parfumés (voir liste des produits chinois).
2. Les boulettes perlées peuvent se consommer nature ou s'accompagner d'un mélange à parts égales de vinaigre et de sauce de soja, relevé d'ail ou de gingembre.
3. On peut réchauffer les boulettes perlées plusieurs fois à la vapeur.
4. Pour les non-végétariens, on incorpore habituellement à la farce de l'épaule de porc finement hachée et/ou des crevettes décortiquées et sommairement hachées.
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