Boeuf aux oignons

Pour 4 personnes. Préparation: 20 min. Cuissons: 15 min.

Ingrédients

● 400 g de contre-filet de boeuf (ou de rumsteck)
● 4 gros oignons
● 4 cuillerées à soupe de bouillon de poulet
● 1 cuillerée à soupe de maïzena
● 1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
● 3 cuillerées à soupe de sauce de soja
● 1 cuillerée à café de sucre roux
● 1/2 cuillerée à café d'huile de sésame

Confection

1. Découper les oignons en lamelles.

2. Découper le boeuf contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches aussi fines que possible (l'opération sera plus aisée si la viande est légèrement gelée). Découper ensuite les tranches en allumettes.

3. Délayer la maïzena dans le bouillon.

4. Mélanger dans un bol boeuf, sucre, sauce de soja, vin. Laisser reposer 10 minutes.

5. Chauffer une poêle à feu vif pendant 30 secondes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Attendre 30 secondes, puis ajouter le boeuf. Maintenir le feu vif, remuer continuellement pendant 2 minutes.

6. Retirer le boeuf et le laisser en attente dans une assiette.

7. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans la poêle et laisser chauffer 30 secondes sur feu vif. Ajouter les oignons. Sans baisser le feu, remuer continuellement pendant 3 minutes.

8. Incorporer le boeuf, puis la fécule délayée. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant doucement et sans arrêt.

9. Ajouter l'huile de sésame, tourner, puis retirer immédiatement du feu. Servir chaud.

Remarques

1. Ce plat s'accompagne ordinairement de riz cuit à la vapeur.

2. À défaut d'huile de sésame, utiliser du gingembre moulu. Si vous avez du gingembre frais, hachez-le finement et faites-le revenir avec la viande.

3. On peut substituer le porc ou le mouton au boeuf. Dans ce cas, la viande, coupée aussi transversalement, sera sauté 6 minutes.

4. Pour varier, vous pouvez remplacer les oignons par des poivrons verts ou rouges, que vous découperez transversalement en très fines lamelles.

5. On peut commander ce bon plat dans tous les restaurants chinois et vietnamiens en France. Chez vous, il est extrêmement facile à réaliser.

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Citations

Pour paraître honnête homme, il faut l'être (Boileau).
Ayez vos yeux bien ouverts avant de vous marier, et mi-clos quand vous serez mariés (B. Franklin).
La probité est la seule monnaie qui ait cours partout (proverbe chinois).
On retient l'offense, on oublie le don (proverbe italien).