21. Nouilles aux œufs

21. Nouilles aux œufs

A part les nouilles de riz, toutes les nouilles asiatiques sont à base de blé tendre et aux œufs, d'où leur couleur jaune. Elles existent sous des formes très variées. Il est nécessaire de respecter le temps de cuisson indiqué sur les emballages afin de ne pas avoir de mauvaise surprises. En général, il faut se garder de trop cuire les nouilles; elles doivent être al dente, c'est-à-dire légèrement croquantes. Lorsque leur cuisson à l'eau est terminée, rincez-les immédiatement sous un abondant jet d'eau froide afin de les saisir et d'arrêter la cuisson. Pour mettre les nouilles cuites en attente, arrosez-les d'un peu d'huile afin de les empêcher de coller. Servez-les dès qu'elles sont prêtes.