À propos de l'éditeur
Cuisine chinoise et asiatique titre
Denrées asiatiques

16. Glutamate

16. Glutamate

C'est un extrait du gluten des céréales, ressemblant au sucre en poudre et portant le nom scientifique de glutamate monosodique. Ce condiment, vendu partout en sachet ou flacon, relève le goût de tous les plats. Mais il faut se garder d'en abuser pour ne pas émousser votre palais. Certaines personnes y sont quelque peu allergiques. En principe, ne l'utilisez que lorsqu'un plat risque réellement d'être fade; c'est souvent le cas des bouillons; 1/2 cuillerée à café de glutamate devrait suffire pour 3 ou 4 litres de bouillon. Pour tout plat pour 4 personnes, une pincée de glutamate est suffisant. Aucun problème de conservation.

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La vertu accouplée à la beauté , c'est le miel servant de sauce au sucre (Shakespeare).
La mesure de l'amour, c'est d'aimer sans mesure (saint Augustin).
Voyance AsiaFlash
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Le voleur habile emporte les poutres et les piliers sans faire tomber la maison (proverbe chinois).
Tout défaut qui plaît au Sultan est une qualité (proverbe persan).