16. Glutamate

C'est un extrait du gluten des céréales, ressemblant au sucre en poudre et portant le nom scientifique de glutamate monosodique. Ce condiment, vendu partout en sachet ou flacon, relève le goût de tous les plats. Mais il faut se garder d'en abuser pour ne pas émousser votre palais. Certaines personnes y sont quelque peu allergiques. En principe, ne l'utilisez que lorsqu'un plat risque réellement d'être fade; c'est souvent le cas des bouillons; 1/2 cuillerée à café de glutamate devrait suffire pour 3 ou 4 litres de bouillon. Pour tout plat pour 4 personnes, une pincée de glutamate est suffisant. Aucun problème de conservation.

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Citations

Soyez béni, mon Dieu, qui donnez la souffrance / Comme un divin remède à nos impuretés (Baudelaire).
L'amant timide n'est pas heureux. Le bonheur est le prix de l'audace (Lope de Véga).
Remercie le Ciel à l'automne pour la bonne moisson du printemps (proverbe chinois).
Celui qui vit au galop s'en va au trot en enfer (proverbe allemand).