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Vous pouvez aussi blanchir à l'avance les ingrédients durs et fibreux. Portez l'eau dans une casserole à ébullition puis plongez-y les ingrédients à blanchir. Couvrez soigneusement pour conserver aux légumes leurs belles couleurs naturelles. Dès que l'eau revient au stade d'ébullition, enlevez la casserole et passez immédiatement les ingrédients sous un abondant robinet d'eau froide. Égouttez-les bien avant de les laisser en attente de la cuisson proprement dite.
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